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熊本産の冷凍イチゴでいつでもイチゴジャム。

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まずは基本のジャムを作ってみましょう!

ジャムの作り方のスタンダードはとてもシンプルで、

突き詰めて言えば果物を煮詰めて砂糖を加えただけです。

ですがそれを作る過程で気をつけるポイントがあり、それをスムーズにクリアするのが美味しく作るコツです。

まずは美味しく作る為の道具選びから。

ジャムを作るときに最適なのはほうろう鍋が最適です。

イチゴの酸の影響を受けにくくさらに焦げにくく鍋色がついていなければ煮詰めている状態も確認しやすいです。

鍋質はステンレスでもオッケーです、アルミや鍋はジャムが焦げ付く可能性がありますのでやめましょう。

煮詰めていく過程で絶えず混ぜながらになりますので、木べらか耐熱性のゴムべらをオススメします。

これを使うとかなり楽です。

作るポイントをしっかり見極めよう!

イチゴジャムを作る工程で最初に水分をしっかり引き出せばあとは少し強めの火でよく混ぜながら煮詰めて、

アクを取りさせすればまず失敗はしません。

イチゴジャムPOINT1

鍋にイチゴと砂糖を混ぜるとしばらくしたら水分がでてきます。

最初から鍋で行うことにより洗物も少なく出来て一石二鳥w

イチゴジャムPOINT2

強めの火でよく混ぜながら煮詰めていきましょう。

焦げを心配する方もいらっしゃるかもしれませんが、

弱火でゆっくり煮詰めてしまうとイチゴ本来の香りがとんでしまうおそれあり、

なおかつ果肉が固くなってしまうことがあります。

できるだけ良く混ぜながら強火で煮ていきましょう。

イチゴジャムPOINT3

アクはこまめすくってくださいね。

強火で煮込んでいくとすぐに沸騰して泡がでてきます、これがアクです。

アクがでてきたら少しだけ弱火にするとアクが一箇所にまとまりますので、

その隙にサクッとお玉ですくいましょう!

これがジャムの雑味のもとなりますのでしっかりすくっておきましょう。

イチゴジャムPOINT4

とろみが重要なのでとろみ加減をこまめにチェック!

イチゴジャムのおいしさの基準はとろみといっていいでしょう。

甘さは砂糖で調節できますのであとは果肉を残すか残さないかの差です。

煮詰めて熱い内はとろとろに感じますが冷めると硬くなりますので、気をつけてください。

目安としてはジャムは冷えたときにゆるくない状態がベストです。

ジャムは保存食だから長期保存も〇

古くから保存食として愛されてきたジャムはちゃんとした手順をふめば、

長く保存できます。

数日で完食できそうな場合は冷蔵庫でもいいですが、

数ヶ月保存の場合は熱湯消毒や煮沸消毒、脱気消毒をしておくとより長期保存できます。

熱湯消毒方法

よく洗った保存するビンとふたを耐熱ボールや深い皿にいれ熱湯をまんべんなくかけそのまましばらく、

つけおきしておきます。

3分程度でだして湯をきり清潔なところで自然乾燥させてください。

あとは出来上がったイチゴジャムを熱いうちに瓶にいれてしまえば完成です。

真夏以外でしたら常温保存で半月程度はもつでしょう。

煮沸消毒方法

鍋に保存する瓶がたっぷり沈むくらいお湯をいれしっかり洗った蓋と瓶をいれ、

そのまま5分程度沸騰させて消毒滅菌します。

鍋からとりだして清潔なところでこちらも自然乾燥。

もちろんイチゴジャムが熱いうちに瓶にいれっすぐ蓋をしめてください。

こちらは真夏以外でしたら常温で半年程度はもつでしょう。

脱気保存方法

こちらが最も滅菌する方法だといわれています。

煮沸消毒と一緒で瓶を煮沸し出来上がった熱いイチゴジャムをいれ軽く蓋をします。

さらに鍋に湯を沸かし瓶の蓋手前程度でいれます。

10分程度加熱したらしっかり蓋をしめればオッケーです。

こちらは常温で1年程度保存が可能です。

 

※保存は長期でできますが一度開封してしまえば冷蔵保存してください。

開封後はできるだけお早めにお召し上がりください。

いつでも熊本産のイチゴが食べれます↓

 

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