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アントシアニンは必須

眼精疲労回復のためにブルーベリーが使われるのは、成分の中に多量のアントシアニンを含むためです。これは色素成分の一種で、一般的にはポリフェノールの仲間としても有名です。植物は人間とは違って日陰などに移動して紫外線を避ける術を持っていませんから、ポリフェノールの一種の色素を作って身を守っているわけです。

眼精疲労回復の仕組みは、網膜を構成するロドプシンの生成を補佐する過程を分析すると明瞭になります。
目を酷使する生活をしていたり、老化が徐々に進行すると、ロドプシンの再生能力が徐々に弱まっていきます。ところが、アントシアニンをブルーベリーから取り入れることで、ロドプシンが活発に合成して、眼精疲労回復が容易になる仕組みです。

現代人にこそアントシアニン

老化すると目の疲れにも弱くなることがありますが、こうした悩みにも対処できるため、生涯現役で働く人にとっても嬉しい成分です。

ブルーベリーに含まれるのは色素成分だけではなく、実に多彩な栄養価が凝縮しています。
目の健康は粘膜の状態によっても左右されるもので、少しでも食事が偏ると困ったことになります。ブルーベリーには多量のビタミンAが含まれ、ポリフェノールと合わせて目の健康を総合的に支える力を持っています。さらに、コラーゲン生成に欠かせないビタミンCが多いこともあって、抗酸化成分の質と量も安定している果実です。

眼精疲労回復を促進するためには、良質なブルーベリーを食べることが欠かせません。
日照時間が長い場所で育てると、色素も非常に濃くなるため、アントシアニンの分量も多くなる仕組みです。白夜の環境で育てる場合には、成分の質と量は圧倒的に高くなりますから、日本国内でも珍重されてきました。

ブルーベリーは旬が短い

大変に有用な果実ですが、太陽光の恵みで完熟したものは、6月から8月までが旬になります。そのため、季節外れの時期にはジャムやジュースなどの加工品を食べる必要があるわけですが、冷凍保存にすれば冬の時期でも利用できます。
完熟したものを密閉容器に入れて、風味を逃さないように冷凍保存すれば、同時に栄養価も閉じ込められた状態になります。
アントシアニンは冷凍させると吸収率が良くなるという研究結果もあるため、これは一石二鳥の保存法になります。

冷凍保存のブルーベリーは、解凍してからはスムージーやヨーグルトに入れて飲むと美味です。豊富なビタミンAは脂溶性ビタミンに分類されていますから、適度な量のバターやオリーブオイルを混ぜて洋菓子を作っても眼精疲労回復のためになります。
熊本産冷凍ブルーベリー↓

 

 

 

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