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ブルーベリーの概要。

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ブルーベリーの果実の大きさ

ブルーベリーの果実の大小は日本の土壌では品種によってかなりかわってきます。

特に国内では生食で大きい粒のブルーベリーが好まれます。

また、大粒のブルーベリーは一般的に収量も多く大粒な為、収穫もしやすいです。

しかし大粒を栽培するにはきちんとした土壌管理や栽培管理が必要となってきます。

ですので一度栽培工程表を作成し、作業をルーティーン化すると良いでしょう。

 

果皮の色

ブルーベリーの皮の色はお客様の購買意欲をかきたてより鮮やかな濃青の実が好まれる傾向にあります。

ジュースやワインであれば多少の色味は考慮されますが生果物や冷凍で販売される特はよりよい色の品種を選びたいですね!

 

果粉の多少

ブルーベリーの果実の表面には灰白色の果粉に覆われています。

果粉はブルーベリーの皮の色とも関係していて果実全面に果粉が付着し美しい青色となり、

よりお客様に好まれる傾向があります。

 

肉質と食味の関係性

ブルーベリーはその他の果物に比べ比較的柔らかい果物ですがその中でもやはり、

品種によって硬いものとそうでないものに分類されます。

舌触りも品種によって異なり皮がうすく若干硬めの品種がお客様に好まれるようです。

 

甘みと酸味

ブルーベリーの甘みと酸味は糖度計とクエン酸の含有量で計測されます。

これがブルーベリーの美味しさの指標の大部分をしめます。

お客様の好みにもよりますが大部分は甘みが強く、酸味がうすい甘いブルーベリーが好まれ、

ブルーベリーの粒の糖度は13度前後になります。
ハイブッシュとラビットアイで多少かわってはきますが目安はこのくらいです。

 
熊本産冷凍ブルーベリー↓

 

 

 

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