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お弁当の母、卵焼き。

卵焼き
学生時代やサラリーマンもお世話になるお弁当!

最近は温かいお弁当キットなんかもでているが、実は今日のネタは凄く貴重な気がするのは王子だけであろうか???

お弁当の定番のおかずの上位3位は、、、
【1位】:「卵焼き」(67.9%)

【2位】:「から揚げ」(60.3%)

【3位】:「ウインナー」(57.4%)

っとこのようにダントツの人気の卵焼き!

この卵焼きの味や焼き方、中に入る具はそれぞれの家で全く違う

「甘いのが好き」「辛いのが好き」など味の好みはさまざまだが、「わが家の卵焼きの味が好きだから」というのはどの回答にも共通している!

しかし、お弁当は作られてしばらくしてから食べるため卵焼きが冷めて固くなってしまうのはもはやあきらめられていた事だろうと思う!

だがしかし、ここにきて冷めても固くならない卵焼きの焼き方が公開されたw

その作り方とは、、、

1. まず卵をかき混ぜるポイントは”切るように”!

ただ混ぜればいいというわけではなく箸で切るようにして混ぜるのがポイント!
白身と黄身の他にあの透明などろっとしたものを、切るような感じで混ぜる!
さらに卵を混ぜるときは、なるべく泡を立てず混ぜる!
目安として白身が少し残っているくらいでOK! 白身のドロドロが気泡をつかまえる役割を果たしてくれる!

2. アドバイスとして中に入れる調味料は【マヨネーズ】!
卵にマヨネーズを加えると、乳化された植物油や酢が、加熱によるたんぱく質の結合をソフトにし、ふわふわになる!
さらに牛乳や豆乳をいれるとふわふわ感が増す!

↑これは大事だぞ!

3. だし汁はたっぷりと使うこと!
多くのプロは、卵3個に対して80ミリリットル程度のだしを入れることが判明している!
食べると口の中にたっぷりのだしがにじみ出て、驚くほどふっくらジューシーに仕上がっているのはそのだし汁の仕業だw
市販の粉末だし1つまみを80ミリリットルの水に溶かしたものでOK!

4. 焼いている時の巻き方はクルクルよりもパタン!
高温だからこそ、流し込んだ卵液にたくさんの気泡が生まれる!
焦げを恐れて弱火で加熱すると、重要な細かい気泡があまり生まれない、要領としては最初の卵汁はスクランブルエッグの要領でかき混ぜ、半熟位のうちに片側に寄せること!これはマストだ!
表面がドロドロに固まったらパタンと畳むのがコツです。表面が乾いたらクルクル巻くのでは遅い!(卵焼きはスピードとタイミングが大事だ!)

以上の事を守れば時間がたってもふわふわな料亭の卵焼きのようになる!たぶん、、、w

是非みなさんの成功事例お教えてくれ!
失敗した時はノークレームノーリターンで頼むぞ!
あくまで自己責任だ!

 

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