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お米をお湯でといではいけない?

公開日: : お米TIPS

お湯お米

 

こんばんわ、お米王子です☆彡

この季節、お米を水でとぐのが嫌になっちゃいますよねww

でも知ってましたか?

実は冷たいからってお湯でお米をといじゃいけないんですよ!

何故かというと、お米の甘みと言うのは、アミラーゼという酵素が熱によって動き始め、デンプンを糖化するためできるわけで、そのためお湯で洗うと、表面が糖化してしまい、洗っているときに甘みが流出してしまいますし、二度炊くような状態になるので、舌触りも悪くなります!

お米は水につかると、すぐに水を吸収し始めますが、お湯の方が水分をより吸収しやすくなります!

お湯でお米を研ぐと、お湯に混ざった糠がお米に吸収されやすくなってしまい、ご飯から糠の臭いがする原因になってしまいます!

寒いからといってお湯でやっちゃうとせっかくの美味しいお米の味が半減しちゃうんで、

少しの間ですが冷水でチャチャっと洗ってしまうように心がけましょう!

それではまた、ハバライスデイ☆彡

 

 

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